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Vin et cépages (avec Google Ngram Viewer)

Avant d’aller plus avant pour comprendre l’utilisation des noms de cépage, souvent au détriment des noms des régions viti-vinicoles, on pourra observer des tendances intéressantes en utilisant une nouvelle fonction de Google. Google Ngram Viewer permet de faire des requêtes sur les livres scannés dans Google Books, de 1800 à nos jours, et sur des corpus différents.

Comme l’utilisation des noms de cépage provient des États-Unis, se concentrer sur le corpus des textes anglo-américains est légitime. Une baisse tendancielle de l’utilisation du terme « wine » est à remarquer dans la longue durée, avant une légère reprise depuis le milieu des années 1980. Une date intéressante puisqu’elle correspond à l’apparition des vins du Nouveau Monde sur la scène internationale, comme par exemple pour les vins du Chili. Elle correspond aussi à l’affirmation sur la scène américaine et internationale du critique américain Robert Parker. En revanche, elle ne suit pas complètement la courbe de la consommation de vin États-Unis.

Le terme « wine » pour les livres en anglo-américain (1800-2008) :

Un peu avant cette période commencent à apparaître les noms de cépages : cabernet, chardonnay, merlot, syrah, pinot.

Les termes « cabernet, chardonnay, merlot, syrah, pinot » pour les livres en anglo-américain (1800-2008) :

Retrouve-t-on ces tendances dans d’autres pays ? Difficile pour la France d’établir des courbes, puisqu’il existe nombre d’homonymes (merlot est par exemple un nom de famille, un cours d’eau, un nom d’auteur…). Mais le terme syrah donne bien une tendance :

Le terme « syrah » pour les livres en français (1800-2008) :

La recherche ne fonctionne pas en chinois, mais elle montre des courbes tout à fait similaires en espagnol ou en italien. On peut alors les croiser avec d’autres cépages de ces pays.

Les termes « cabernet » et « tempranillo » pour les livres en espagnol (1800-2008) :

L’influence latino-américaine est certainement importante, même si les Espagnols eux-même ont beaucoup planté de cabernet-sauvignon (voir la carte 1 : le cabernet dans le monde).

Les termes « cabernet » et « sangiovese » pour les livres en italien (1800-2008) :

Le relatif désintérêt du sangiovese par rapport au cabernet dans les années 1980 montre bien l’influence de la mondialisation (cf. les « super toscans » à base de cabernet sauvignon produits autour de Bolgheri, sur la côte toscane). Le regain d’intérêt pour ce cépage local, à la fin des années 1990, témoigne d’une réaction que l’on rencontre dans de nombreux pays en réponse à cette première phase de la mondialisation. Les cépages locaux reprennent des couleurs !

Aucun doute, l’utilisation du nom de cépage est bien une tendance profonde dans la façon de dénommer les vins. Autrefois réservée à des livres de spécialistes, comme ceux des ampélographes par exemple, elle devient banale aujourd’hui.

On la trouve dans la littérature américaine bien sûr, comme par exemple dans American Psycho de Bret Easton Ellis, avec deux mentions de vins blancs pour une femme (un verre de chardonnay, p. 307, un sauvignon blanc, p. 338) et un vin américain :

« Après un dîner médiocre, une bouteille de cabernet sauvignon californien, hors de prix, et une crème brûlée que nous partageons, je commande un verre de porto à cinquante dollars (…) » (p. 339).

Bret Easton Ellis, American Psycho, traduit de l’américain par Alain Defossé, Ed. du Seuil, 1998 (paru en 1991 aux États-Unis).

La littérature, le cinéma, la musique, la presse ; autant de médias qui contribuent à banaliser l’utilisation des noms de cépage pour les vins. Un phénomène qui se propage.

Géographie des cépages dans le monde (2)

Au tour du merlot ! 1er des grands cépages internationaux, dans le monde et en France. C’est le cépage ubiquiste par excellence : il ne doit pas y avoir beaucoup de pays importants dans l’actuelle planète des vins qui n’aient pas de merlot. Il est présent du Canada jusqu’au Chili*, et du Mexique au Japon ou à la Nouvelle-Zélande…

carte 1 : le merlot dans le monde
Merlot_2010_vreduc

Le cépage est donc en croissance à l’échelle de la planète, avec de nouveaux pays producteurs sur la période 2000-2010, comme l’Espagne ou la Chine. Les pays du Nouveau Monde en ont fait un de leurs cépages privilégiés, véritable arme pour pénétrer les supermarchés de la planète.

carte 2 : le merlot dans le monde (2000-2010)
Merlot_croissance2

Mais c’est en France que le cépage est roi ! Avec la plus grosse surface plantée, et la plus grosse proportion dans la palette des cépages du pays.

carte 3 : proportion de merlot
Merlot_pour-cent2

La propagation de ce cépage en France, comme d’ailleurs les cabernet-sauvignon et chardonnay, cartographiés ici sur la période 1960-2000, témoigne de modifications assez insoupçonnées. Loin d’être statique et ancré de manière intemporelle dans un lieu, le monde du vin est en réalité parcouru par de multiples dynamiques.

carte 4 : évolution de 3 cépages (1960-2000)
Fig2

La banalisation de la consommation de vin de qualité via les supermarchés est sans doute l’un des moteurs les plus puissants auquel est confronté le monde du vin. Deux bouteilles sur trois sont désormais achetées en France dans la grande distribution. Il faudrait aussi tenir compte de tendances, dont les origines sont difficiles à cerner. En ce qui concerne le merlot et le moindre engouement qu’il connaît aux États-Unis, face à la mode du pinot noir, un « Sideways effect » a pu être invoqué. Une phrase mémorable du personnage de Miles dans ce film d’Alexander Payne aurait eu des effets dévastateurs sur le merlot, et a contrario suscité une mode pour le pinot noir.

I’m not drinking any fucking Merlot!

Hebergeur d'image

Sideways (2004) : 39e minute.

Traduction en Français : Sideways_traduction

En fait, rien n’est moins évident. Comme le montre une étude réalisée par des économistes américains (voir les courbes de volumes respectifs page 5), le film s’inscrit davantage dans une tendance qu’il a certainement contribué à accélérer. La fascination pour les vins de Bourgogne, dans laquelle s’insère d’ailleurs l’essor des vignobles du Nord-Ouest des États-Unis (dans les États d’Oregon et de Washington), est certainement un moteur essentiel. En témoigne la place réservée à la Bourgogne dans le classement des vins les plus chers au monde (source originale ici).

Alors, d’où viennent les tendances dans le monde du vin ? Du talent des viticulteurs ? Le tout nouveau vignoble de Seyssuel se fait remarquer à juste titre. Du rôle des prescripteurs (Robert Parker, Jancis Robinson, la revue Wine Spectator, Decanter, etc…) ? L’intérêt de Robert Parker pour les vins du Rhône a largement contribué à leur renommée. Des restaurateurs ? Une enquête intéressante menée auprès des restaurateurs américains montre bien les tendances actuelles : approvisionnement local, respectueux de l’environnement, inscrit dans une démarche durable. Alors, de l’air du temps ? Sans doute aussi. Le cinéma ou les séries TV sont certainement le miroir de tendances profondes qui traversent nos sociétés, elles-même en retour influencées par ce qu’elles y voient.

Bref, de multiples paramètres se conjuguent pour faire émerger telle ou telle tendance. Tentons d’en explorer quelques-uns dans les billets à venir.

Allez, pour finir, un dernier petit coup de pinot noir : The Killing (2011), S1E1 : 52e minute :

* : Les statistiques du Chili sont certainement fausses. Cela ne fait que quelques années que le carménère a été différencié de ce cépage, et de nombreux vignobles détiennent encore des vignes qui ne sont pas précisément identifiées. Ce qui explique d’ailleurs la décroissance statistique du cépage au Chili sur la carte 2, liée à un problème d’identification et non de plantation.

Géographie des cépages dans le monde (1)

Quel est le pays qui détient le plus de merlot dans le monde ? La France.
Quels sont les pays qui ont le plus plantés de cabernet sauvignon dans la période 2000-2010 par rapport à leur encépagement total ? L’Espagne et le Portugal.
Les deux pays qui sont les plus spécialisés dans le cabernet ? Le Chili et la Chine.

Toutes ces informations (et bien d’autres !) apparaissent grâce aux statistiques que deux économistes de l’Université d’Adelaide, Kym Anderson et N.R. Aryal, viennent de publier.

En voici les premières cartes.

Le premier cépage de qualité* planté dans le monde est donc le cabernet sauvignon (6,3 % des surfaces) (carte 1). Pratiquement tous les pays producteurs de vins détiennent du cabernet dans leur palette de cépage, avec pour certains d’entre-eux une forte concentration autour de ce cépage (Chili et Chine) (carte 2). Il est intéressant de voir que la grande vague de plantation de ce cépage est désormais révolue : les pays du Nouveau Monde en plantent beaucoup moins sur cette période, et cherchent à étoffer leurs gammes de vins, en plantant d’autres cépages à la mode (carte 2). On le verra ci-dessous. Ce qui n’est pas le cas de la Chine, dont on voit à quel point elle concentre l’essentiel de ses plantations sur le cabernet sauvignon (carte 3).

carte 1 : le cabernet dans le monde
Cabernet_2010

carte 2 : proportion de cabernet
Cabernet_3

carte 3 : le cabernet dans le monde (2000-2010)
Cabernet_croissance2

Second grand cépage, le merlot (5,8 %) (patience, ce sera pour la prochaine fois). Troisième cépage d’importance, le chardonnay (4,3 %). Je suppose que l’on doit pouvoir tenir compte de plusieurs vagues d’expansion pour ce cépage : l’une ancienne, sans doute pour produire des vins mousseux copiant le champagne, l’autre récente, à titre de vin de cépage.

carte 4 : le chardonnay dans le monde
Chardonnay2

Enfin, quelques cépages à la mode et qui ont connu une remarquable expansion ces dernières années. La syrah, désormais mondiale (4 %), et particulièrement présente en Australie (alors dénommée Shiraz) (carte 5). Le pinot noir (1,9 %), dont on sait combien il est en vogue depuis quelques temps (carte 6). Enfin le riesling (1,1 %), en pleine progression dans le monde germanique et dans certains pays du Nouveau Monde (carte 7).

carte 5 : la syrah dans le monde
Syrah2

carte 6 : le pinot noir dans le monde
Pinot-noir2

carte 7 : le riesling dans le monde
Riesling2

A suivre…

* On ne retient ici que les grands cépages internationaux. Tous sont d’origine française, et se sont répandus dans le monde tout d’abord à la faveur de la colonisation européenne (et surtout au XIXe siècle), ensuite avec l’essor de la production de vin dans le monde, depuis les années 1980.